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迁移:怎么设计不同菜系的菜品
你好,欢迎来到得到课程《跟牛多金学做名厨》。我是研发者牛多金。一个人根据自己的经验形成的一套方法论,是仅仅适用于自己这个个案,还是说有很大的可迁移性,也能适用于其他人呢?如果可迁移,那就意味着你对这个行业的理解又高了一层,也就有了更广阔的发挥空间。
管理/营销/职场
时间:2020-12-10 10:14
阅读:831
创业:怎么做出一家好餐厅
你好,欢迎来到得到课程《跟牛多金学做名厨》。我是研发者牛多金。上一讲,我们知道牛多金成为了名厨,也修炼了相匹配的管理能力,他已经在厨师这个职业漫长的阶梯上攀爬了很远。但成为了名厨,是不是就够了呢?显然不是。
管理/营销/职场
时间:2020-12-10 09:35
阅读:842
管理:能统筹厨房就能统筹三军
你好,欢迎来到得到课程《跟段誉学做名厨》。我是研发者牛多金。上一讲,段誉做出了自己的招牌菜,能够凭手艺安身立命了。但这个过程中,有个问题,我们一直没有提到,那就是厨房管理,或者说是怎么管理厨师。这其实是一个挺复杂的问题,因为厨师这个职业,有传统的师徒制、有手艺人的个体骄傲,个性化很强,但餐厅又是一个纯粹商业化的事,里面要涉及很多因素。
管理/营销/职场
时间:2020-12-09 14:16
阅读:929
自我:怎么做出有个人品牌的菜
你好,欢迎来到得到课程《跟牛多金学做名厨》,我是研发者牛多金。上一讲牛多金选择用跨界的方法,让自己成为有竞争力的厨师,并且树立了要当名厨的目标。但要当名厨,是不是继续苦练技术就可以了呢?我去看了牛多金推荐的纪录片《主厨的餐桌》,其中有一名巴西厨师回忆他在一家法餐餐厅工作的经历。当时他的上司跟他说,你是一个很好的厨师,知道如何让食物变得美味,但是你做法餐永远也不可能像我这样好。
管理/营销/职场
时间:2020-12-09 11:28
阅读:851
跨界:怎么成为有竞争力的厨师
你好,欢迎来到得到课程《跟牛多金学做名厨》,我是研发者李翔。上一讲,牛多金给我们讲了如何跨过厨师入行的第一关,上手炒菜。那所有环节都会了,你就能靠当厨师安身立命了吗?没那么容易,现在普通的厨师被替代实在太容易了,很多餐厅都用中央厨房,还有的直接就用炒菜机器人。牛多金当年就面临了找不到工作、开饭馆倒闭等等现实挑战。
管理/营销/职场
时间:2020-12-09 10:46
阅读:801
基础:从打杂到打荷
你好,欢迎来到得到课程《跟牛多金学做名厨》。我是研发者李翔。跟学课程系列有一个设定,就是请一个行业的高手来讲他是怎么应对一个个真实挑战、动手解决问题的。在听牛多金讲他怎么在厨师行业一步一步打怪升级之前,我发现我对厨师行业有一个特别大的误解。
管理/营销/职场
时间:2020-12-09 09:45
阅读:1024
发刊词|一个中餐米其林厨师的成长
你好,我是牛多金。欢迎来到我的得到课程《跟牛多金学做米其林厨师》。既然你已经打开了这门课,我想要么你和我一样,是这个行业的从业者,要么就是对这个行业很好奇,想要了解一下,甚至不排除自己或者身边的亲戚朋友,想进入这个行业。餐饮行业的朋友可能对我还熟悉一些,其他领域的人可能对我比较陌生。
管理/营销/职场
时间:2020-12-08 21:10
阅读:882
研发者手记|探鱼带给我们什么启发?
你好,我是牛多金,也是这门《跟探鱼学做餐饮连锁》课程的研发者。恭喜你,完成了整个课程的学习。这时候,我猜你会同时冒出两个想法: 1.餐饮这一行可真不好干啊,稍不留神,就“九九归一”了; 2.最近,我还真得去吃一次探鱼 好吧,至少我猜中了第二条。
管理/营销/职场
时间:2020-12-08 20:03
阅读:745
餐饮连锁怎么做好团队管理?
2013年,我在深圳开了弟一豕怵巴o当时我跟我太太,几乎每天都扎在店里,从前台到后厨,从选人用人,到激励任免,都是亲自去打理的。今天,“探鱼”在全国的门店超过200家,员工超过7000人。从我到店长,中间隔了4个层级。也就是说,我随便走进一家“探鱼”,店长我有可能都不认识,更不用说门店的小伙伴们了。
管理/营销/职场
时间:2020-12-08 15:16
阅读:516
餐饮连锁怎么做好供应链管理?
行业里流传过这么一句话,“看一个连锁餐饮能走多远,就看它的供应链”。 什么是供应链?当服务员给你端上一份烤鱼的时候,这背后发生的一系列采购、研发、计划、生产、物流、品控、损耗就是供应链管理。
管理/营销/职场
时间:2020-12-05 19:48
阅读:859
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