卖包子的最高境界:他用1套模式，3个理念，不到10年做到年赚3亿

　　包子作为我国的常用主食已经存在几千年，其作为主食的接受度算是最接近米饭的。这样的地位也必然使包子所属的需求层次与其他消费品不同，面向的需求人群最为广泛以及难以代替。所以包子行业是蕴藏着的巨大机遇的，但同时由于包子技术和同质化，又大大限制它的发展空间。

　　然而，在2009年，在杭州出现了这么一家店一甘其食，只卖包子却杀出重围，做到年赚3个亿的壮举。

　　甘其食是怎么做到的呢?

　　根据牛得奖SEO分析，甘其食用了1套模式，坚持了3个理念把包子卖出3个亿的。

　　全新商业模式

　　首先，创始人童启华深刻认识到一个点:如果按照传统的开包子店思路，是绝对无法把生意做到的。接下来，他对同样是日常快消食品类同行进行了调研和分析，最终设计出一个在包子行业里的创新商业模式。这个模式可以满足扩张速度，效率和标准化的需要，同时也能符合包子行业在C端场景中的的灵活，可以充分发挥零售业的服务优势。

　　创新商业模式:肯德基+海底捞

　　1、标准化管理原材料。设立中央厨房和配送队，采购、生产和配送队伍，负责全部连锁店所需要的馅料。

　　2、设立统一营销服务中心，公布每天的量产产品。

　　3、设立连锁店严格扩张标准，规范服务流程，产品终端形态。

　　甘其食这么设计主要是参考了肯德基等标准化连锁餐饮的经营模式，通过对食材和各个销售网点供应链的强控制，从而很好地实现成本控制与品控。但童启华没有西式快餐那一套，根据包子发酵特点及大众追求新鲜食材的需求，甘其食在C端保留了“手艺人”队伍，包子现包现卖，虽然效率不如美式西餐高，可以更适合中国人的饮食偏好。

　　坚持三个理念

　　第一，定位。

　　甘其食结合当地饮食文化及主流客户需求，制定了自己的品牌策略。最终他们选择专注于做包子，未来规划中也不打算扩展到其他品类，专注于充分聚焦品牌。曾经，甘其食10余种包子，最后被严格精简到只保留5款明星产品+1款新品的商品数量。正是这个聚焦策略，配上好的差异化市场策略,最终焕发出了惊人的效果。

　　那么甘其食做了怎样的差异化策略呢?

　　童启华非常关注大众对甘其食的品牌认知，最终，他做了4差异化策略:

　　1、美味可靠，不断迭代的食物。为了做到这-一点，曾为了研发出适合主流客户口味的包子，一个新款研发就花掉了近2吨优质猪肉，而如今这种疯狂的试验还在继续。

　　2、设计出的包子。童启华很早就给自己的包子做了VI设计，让包子在外形.上呈现出优美的规则曲线感。

　　3、快捷的购物体验。甘其食在每个门店都有一个客户12秒的客户服务原则，任何交易都要在12秒内完成。消费者心理学认为人群的聚集促成购买，因为人们用双腿为畅销品站台。

　　4、选址追求便捷。根据包子的面向群体及消费场景,童启华选择了公交车站、学校、商贸中心等等人流集中的地方。

　　第二，扩张。

　　甘其食连锁扩张策略的选择上花了不少心思，在大量数据和经验的参考基础上，最终采取了科学合理的模式。

　　甘其食团队一直把市场调研作为市场拓展人员的一项日常工作。他们会对目标客户群做-些调研，作为甘其食未来开设新店的参考。调研数据包括:商圈内各群体比例;年龄分布;人流集中位置等。通过这些调研结果我们就能知道这个地方是否有足够的市场空间，是否适合开店。

　　第三，让行业被人尊敬。

　　童启华认识到现在包子行业在当今消费市场上形象不是特别好，为了改善大家对包子行业的刻板印象，他采取了“曲线救国"策略:坚持为员工服务，改善工作人员福利和工作生活环境，提升服务体验。他认为“只要我们员工做好服务体验，客户觉得受尊重了，他们就会尊重这个行业，也尊重我们的员工”

　　事实上，童启华也确实改变了如今整个包子行业在中国的形象，在甘其食创立那年，整个杭州包子产业的规模才6000万元人民币，而现在仅甘其食--家的年营业额就突破3个亿了。甘其食带领着行业与需求同时崛起，让卖包子成了小朝阳产业和一个越来越被尊重的产业。

　　总结

　　通过甘其食的崛起之路，我们可以看到，童启华经营包子生，意是具有大格局思维了。在创建之初就已经对甘其食的发展模式做了科学的规划，另外，在执行层面也坚持了三个理念，保证了企业在发展过程中具备强烈的竞争力及活力。

　　通过今天的案例你有什么启发吗?欢迎大家把自己的感想写在评论区与大家一起探讨。

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