白酒

　　多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

　　啤酒

　　以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。

　　葡萄酒

　　主要原料葡萄。

　　设备用具盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。

　　制作方法选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70%左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80%-90%即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。

　　发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。

　　控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15%，出酒度为15 X 0．56=8．4；如果含糖量为20%，出酒度则为20 x 0．56=11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8=6．48克。如葡萄含糖量为20%，则加糖量为（12－11．2）X1．8=1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。

　　工艺流程选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。

　　高粱酒

　　蒸馏酒:用水果﹑乳类﹑糖类(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜)﹑谷物等原料？经酵母菌发酵后？蒸馏得到无色透明的液体？再经熟成和调兑？制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料高粱酒是蒸馏酒的一种.酿造过程依先后顺序？分为制曲﹑酿酒.

　　调配及灌装等步骤

　　制曲

　　曲菌和入蒸煮过的高粱(高梁饭)？会使淀粉糖化(变为葡萄糖)及发酵而产生酒精.为使高粱酒顺利发酵？制曲为首要步骤.所谓「曲为酒之母」？酒曲之良窳？对高粱酒的质量以及产量？具有关键性地位.酒曲好发酵必佳

　　一﹑小麦为主要制曲原料

　　曲的原料以纯小麦为佳？若搀入大麦﹑玉米﹑黄豆…等杂粮则次之

　　二﹑研磨

　　将小麦研磨成粉？此为制曲第一道手续

　　三﹑搅和

　　将研磨后之小麦粉？送入搅拌机加水搅和

　　四﹑制曲块

　　麦粉在搅拌机内加水搅和后？送入制曲机？压成方形曲块？每块重约5公斤

　　五﹑培曲(繁殖曲菌)

　　曲块制成后？接着送入培菌室(曲室)中？使其发酵？曲菌在曲块内部大量繁殖.此过程约需30天

　　六﹑堆曲(培干)

　　完成培曲之曲块？移出曲室阴干储存？谓之堆曲

　　七﹑磨曲(磨碎)

　　培干后之曲块？呈土黄色？须磨成曲粉？始可搀入高粱饭酿酒.至此制曲工作大功告成

　　曲块质量？和制曲期中之温度控制息息相关？而温度控制是利用自然空气来完成？因此空气成为培制曲块的最大资源与关键.金门空气好？水质好？制造的曲块自然上选？酿制出来的高粱酒自然与众不同.

　　酿酒

　　一﹑浸泡

　　将高粱送进泡水池？加水浸泡24小时

　　二﹑蒸煮

　　浸泡后之高粱？用锅炉蒸煮？俗称「蒸高粱饭」？简称「蒸饭」

　　三﹑冷却

　　高粱饭蒸煮完毕？用输送带送入冷饭机？输送途中加进谷壳？使高粱饭不致太黏稠而加速冷却

　　四﹑拌曲

　　将冷却后之搀有谷壳的高梁饭？送进拌曲机？加入颗粒状曲粉？用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后？倒入发酵池

　　五﹑发酵

　　发酵10天后？蒸馏得酒

　　六﹑蒸馏(第一道酒)

　　将发酵完成之高粱饭？用人工倒入蒸馏锅？蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味？必须调兑以改善口感风味

　　七﹑再拌曲﹑再发酵

　　第一道酒蒸馏后之高粱渣滓？出锅再加谷壳冷却？再加入曲粉均匀拌和？送进发酵池？进行再发酵12天

　　八﹑再蒸馏(第二道酒)

　　「第二道酒」？较无高粱杂味？较香﹑较醇﹑较顺口

　　蒸馏过程中？酒液流出？最先馏出之酒精浓度在80%以上？谓之「酒头」？慢慢下降？酒精浓度在20%~40%为「酒尾」.酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存？浓度60~70%作为大曲酒？50~60%间为高粱酒

　　调兑与灌装

　　为使酒质均匀一致？迎合消费者口味？必须进行调兑？又称勾兑？将不同酒精浓度？分次蒸馏？以及年份？作不同比例之「勾兑」？求其色﹑香﹑味上的均衡.然后进行灌装于玻璃瓶或瓷瓶.灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上)？使新酒辛辣味经过老熟(熟成)？去除糟味？改善口感.

　　课程目录大纲：

　　一、酿酒视频教程

　　01-白酒酿造

　　白酒勾兑2.mp4

　　生料酿白酒

　　熟料酿白酒

　　甜白酒酿造方法

　　02-黄酒酿造

　　黄酒酿造工艺

　　黄酒糟三样

　　黄酒怎么做-最详细的酿酒视频

　　自酿黄酒

　　03-米酒酿造

　　酿黄米酒1

　　家庭自制甜米酒

　　黄桂稠酒制作工艺孝感米酒制作工艺

　　家庭自酿米酒

　　米酒自酿第三编

　　米酒自酿第一编

　　叶网米酒自酿第四编

　　04-葡萄酒酿造

　　家庭自制葡萄酒

　　教你葡萄酒的酿制与制作方法结束

　　酿酒葡萄优良品种

　　葡萄酒的制作方法

　　自酿酒需谨慎自酿葡萄酒当心中毒风险7

　　自酿葡萄酒

　　05-其他酿酒教程

　　如何自制酸奶

　　鸡尾酒调制

　　即墨老酒酿造工艺

　　精酿啤酒3

　　醪糟黄酒清酒红曲酒重酿酒烧酒

　　如何自制酸奶

　　甜酒酿制作

　　新工艺助推中国白酒生产现代化5

　　自酿酒套装

　　二、酿酒图文教程

　　pdf格式文件资料

　　word文档资料

　　江南红曲酒酿造流程.doc

　　酒小二蒸馏器使用说明书.doc

　　酒小二最新酿酒资料.doc

　　蒸馏纯lu.doc

　　知识问答.doc

　　酿酒技术？酿酒的五个步骤？酿酒过程？酿酒工艺流程？酿酒原理？酿酒师？酿酒设备全套？传统酿酒？如何用高粱酿酒？怎么酿酒白酒？怎样自己酿酒白酒？酿酒设备200斤多少钱一套？手工酿酒的制作方法？古法酿酒技术？酿酒怎么发酵？品鉴酒53度酱香型价？酿酒培训学校？酿酒培训班哪里比较好？酿酒培训班？酿酒技术到哪里学？最好新东方酿酒培训？酿酒培训需要多少钱？酿酒培训学校排名？酿酒培训自学教程大全？酿酒培训技术