谢谢得到的邀请，让我在这里跟你分享开快餐连锁店的经验和方法。

　　你可能会想，为什么是我在这里跟你分享这个话题。毕竟，快餐连锁企业多了去了。要说规模，比我们家做得大的不在少数。要说网红，虽然我们自认也挺受欢迎，但比我们红的也不少呀。

　　下面我就试着列一些我认为你值得听的理由，顺带也给你介绍一下南城香这家公司。

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　　第一个理由是，我做了22年的餐饮，中间可以说是把能踩的坑，几乎全踩了一遍。你能想到的市面上做快餐连锁的模式、产品，可以说我都研究过甚至尝试过。我在课程里面讲的，全部是我的一手经验，是我用亲身经历和真金白银换来的。

　　说到这里，我简单跟你介绍下南城香。

　　如果你在北京，可能听说过南城香，甚至也到过我们门店，点过我们的外卖。要是你不在北京，对我们应该就没那么熟悉了。因为南城香现在的80多家门店，全部开在北京。为什么全在北京呢?这跟我对快餐店开店扩张的思路有关系，课程里会讲到。

　　我1993年到的北京，白手起家干餐饮。最开始是在北京的一个马路市场上卖分割鸡，然后开始做当时很火爆的美式炸鸡，再后来在北京南城永定门开始卖电烤羊肉串。

　　2001年，我开了第一家正式门店，卖羊肉串和蚀。之后我还开过夜市，卖过炒菜，曾经开店开到了商场里，也曾经做过加盟连锁。一直到2015年，我才确定了今天南城香的模式和定位，然后在北京开了80多家直营连锁店，开一家火一家。在我的规划中，到2022年，南城香门店的数量要翻一番，也就是超过160家店。

　　而且，你要注意，我们不做加盟，也不去融资，全部是直营店，全部是自有资金在开新店．做增长。

　　这是第一个理由，我讲的全部都是过去20多年里我实践过的、亲测有效的方法。

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　　第二个理由是，虽然现在只有80多家门店，从数量上看我们规模并不大，但是我要告诉你，从单店收入上去衡量，南城香的单店流水是全国快餐店平均流水的5倍左右。全国快餐连锁店每天的平均流水是7000多元，南城香单店每天的平均流水是35000多元。

　　你可能会说，这是不是因为你们店开得大

　　阿?不是。我给你举个例子，北京有一豕南城香的门店，面积只有75平米左右，但是最高时一天的流水做到超过5万块。

　　那是为什么呢?一个原因是，我们的定位是全时段社区餐饮。什么叫全时段?就是早餐、中餐、晚餐的生意我们都可以做。除了饭点之外，低峰时期来的客人，我们也可以服务，而且保证给客人的都是现做的、新鲜的食物。所以我们的效率才会高。

　　当然，“全时段”三个字，说起来容易，做起来可就难了。它涉及到方方面面，从餐厅的产品结构设计到给员工的激励，从门店的选址到厨房的设计。我在课程里会详细讲给你讲南城香的做法。

　　还有一个原因是，南城香外卖做得好。无论是美团还是饿了么，都把我们作为餐饮企业里做外卖的典型企业介绍给媒体。因为外卖做得好，我们上过央视报道，也上过罗振宇的跨年演讲。南城香的外卖现在已经能贡献到公司整个流水的一半左右。而且，因为做外卖涉及到线上推广费用和平台的佣金，很多企业做外卖不赚钱，但我们家是赚钱的。我在课程里也会给你讲一讲，南城香的外卖是怎么做的。

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　　最后，是第三个理由，在我看来，我们家抗风险的能力还很强。

　　就拿2020年的新冠疫情来说吧。这次疫情对餐饮企业的冲击可以说是非常大了。也有很多朋友很关心地问我，南城香受到的影响大不大?我的回答都是:在同行业里，疫情对我们的影响可能是最小的。

　　要说影响肯定有影响。南城香所有门店应该是大年初三开始营业，但是直到初五，我们才陆续复工。而且，即使复工了，由于疫情管控，很多门店也不能正常营业。初五当天只有40%的门店恢复了经营，正月十五恢复了70%，到3月底，才陆陆续续全部恢复。本来我们的门店高峰期都是要排队的，但是疫情期间到店里吃饭的客人大大减少了。

　　那为什么我要说疫情影响对我们没那么大呢?

　　首先是我们的损失控制得很好。你要是关心餐饮业的新闻，我相信你能看到一些连锁餐饮企业，动不动就说自己一个月的损失就有几千万、上亿。我算了下，南城香2月份的亏损是700多万，3月份是300多万。

　　为什么我们的损失控制得好呢?你可能会说，这不是因为你们本身成本就低吧?还真不是。我们的店长，一年赚到80多万的也不少。现在为了拿到好的店址，我们还主动给中介付高一些的中介费。

　　能控制损失，一方面是因为我们一直强调单店效率，运营效率本来就高，另一方面是我们的激励方案的设计。你要想知道怎么做，还是建议你听接下来的课程。

　　然后是我们没有资金链压力。这跟损失控制得好有关，也跟平时南城香就强调，不然后是我们没有资金链压力。这跟损失控制得好有关，也跟平时南城香就强调，不贷款不融资，全部用自有资金发展有关。而且，我们的外卖业务在疫情期间表现也很好。到3月份，堂食只恢复了正常水平的30%，但是外卖已经恢复了75%。疫情期间，我们在美团上的成绩是外卖单店第一，最好的时候能达到日均订单一万单。用我的话说，就是水龙头一直要流水。我们的现金流，别说三个月，就是半年也撑得住。

　　钱是一方面，还有一点，就是我们的企业文化好。

　　通过前面的介绍，你也知道，南城香其实就是普通人白手起家创业做起来的。我们的企业文化推崇的就是艰苦奋斗，是一群人一起做一件事，通过自己的努力，让一个普通的外地人在北京能买得起房，过上像样的生活。可以说一直以来，南城香都非常在意企业文化的培训，也在意员工的生活。员工要买房子，满足一定的条件，公司也会借钱支持他。反过来,公司需要大家的时候，比如说我们开个动员会，说要大干一百天，那员工也会把自己的所有事都放到一边，哪怕是结婚这样的大事也一样。

　　这样的企业文化，在危机期间也发挥了作用。举个简单的例子，2月4号那天，也就是正月十一那天，我跟员工说,现在公司面对着疫情,也不知道什么时候会过去，大家能不能共同筹一些钱，帮助公司度过难关，疫情过了公司肯定会返还给大家。结果，不到三天时间，我们的店长、厨师、服务员，就筹集了1200万。这笔钱到现在一分也没动过，但是我心里特别感动。

　　这一切的结果是什么呢?就是整个疫情期间，我们没有向银行借一分钱，没有关掉一家门店，该给员工的工资、该给供应商的货款，也都正常在付。而且，因为疫情期间，确实有一些餐饮企业做得不太好，想关店。只要位置好，我们就会派人去谈，看能不能把门店接过来。过去这一两个月，我们已经陆续启动了四五家新店，有的在装修，有的在走流程。特殊时期，反而会有一些新的机会。你在课程里也会看到，我在讲开店扩张时，会特别提到门店选址的难题。好的店址真的是要看机会。

　　当然了，抗危机的能力强，也跟我们整个的模式设计、激励方案等等有关。这些，你也可以在课程里听到。

　　我相信，如果你对这个行业有兴趣，甚至自己想要进入这个行业，我的这些方法和经验，应该对你有帮助。欢迎你加入这个课程。也欢迎你留言跟我交流。