如果你要问我，中国哪一个行业最有前途，我会说是餐饮业。餐饮业可能是消费频次最高的行业。不管经济好不好，衣服少买一两件没问题，一日三餐少了一餐都不行。地球上什么行业都有可能会消失，唯独跟吃饭相关的行业不会消失。

　　如果你要问我，中国哪一个行业最没有“含金量”?我还会说是餐饮行业。因为餐饮业几乎没有进入的门槛，只要有个几万块钱，你就能开一家小饭馆。很多行业的人想要跨界创业，开餐厅也会是他们的首选。别看我开了这么多家餐厅，我以前也是一个纯粹的外行人。

　　我毕业于景德镇陶瓷大学，学的是美术，毕业后当了一名设计师，和餐饮完全搭不上边。有一天，我的一位客户邀请我干餐饮，我的餐饮生涯就开始了。

　　听到这里,你可能会产生错觉:干餐饮,好像很容易吧﹖我开始也是这么觉得，直到后来,我自己独立创业的时候，我才体验到，原来餐饮业赚钱太难了。我创业的第一家店，一度烧光了辛苦积累的第一桶金，当时穷到连开车的油钱都付不起。

　　干餐饮到底有多累?有多难?

　　首先，对外行人来说，把一家餐厅开起来，你知道要做些什么吗?

　　从选址到装修,从菜品的研发到员工的招募和管理。你还得要做定价、设计、谈判、宣传等等。

　　如果你能把这些事情全部干好，是不是就万事大吉了?还早着。你不仅要完成上面这些事儿，还得要成本可控，哪些钱能省，哪些钱可以不花，这都是门道。光成本可控还是不够，你还得时间可控。当你租下一个店面，房东会给你一个免租期，好的铺位最多只有两个月免租期，这意味着你必须在两个月之内同时把几百项准备工作做完。你知道干餐饮多难了吧?

　　当然，这只是刚开始，店铺开起来以后，你会遇到更多的问题、更多的坑——

　　餐厅生意不好要怎么办?餐厅生意很好,但就是没什么利润，赚不到钱怎么办?餐厅生意好，所以导致核心团队被挖走怎么办?餐厅生意时好时坏不稳定，怎么办?

　　这些问题都是你真正入行以后，才会遇到的问题。那我自己是怎么解决的呢?

　　二十多年来，我总结的方法只有一个:跟在成功者的后面，走别人走过的路，你就会避免很多坑。所以我干餐饮，核心就一件事:找标杆，向标杆学习。

　　就靠这套方法，我从创立第一家餐厅六千馆开始，还创立了“蓉悦”、“庭悦”、“1001西域餐厅”等精品餐厅。到目前为止，我亲自开过100多家餐厅。要知道，我作为外行人，在深圳干餐饮不是一件容易的事。很多餐饮项目都是在深圳火起来，然后迅速火遍全国。

　　那么，我到底在标杆身上学到什么特别的方法呢?我接下来先跟你剧透2个，如果你没有干过餐饮，你可能都想不到原来还可以这么做。

　　1.控制原材料成本的方法

　　先说第一个，怎么控制原材料的成本呢?我的办法是后厨少放冰箱，因为再多的冰箱，厨师都有办法把它们一一塞满，你看这不就容易浪费原材料了吗?这样的招还有很多，比如用剪刀来切菜，青菜上的虫洞和黄叶，用菜刀切很容易切下一大块，用剪刀就可以更准确，减少不必要的浪费。

　　⒉.提高客流量的方法

　　那如果你要提高餐厅的客流量，应该怎么做?打折、促销，短期好使，长期无效。最有效的方法其实很简单，每天打炸后餐厅开个小会，去垃圾房里看看剩菜都是哪几道，当场就分析，立马就改进。每天进步一点点，坚持一段时间，来的顾客自然就多起来。

　　在我的课程里，我要给你分享的都是这样的“妙招”。当然，这些不是我凭空“想”的方法，它们来自于餐饮行业的资深前辈，优秀的餐饮品牌，在这里我要感谢这些品牌,它们是吉野家、57℃湘、海底捞、新荣记、西贝、美心集团等等，我是站在它们的肩膀上一步一步走到今天。接下来，我将把这套心得毫无保留地分享给你。

　　我会分5讲，聚焦5个关键问题，这些问题都是你要面对的关键挑战。

　　第1讲:如何向别人的餐厅取经?我要回答一个困扰餐饮人的问题，为什么“海底捞你学不会”?不是因为它难，是因为你没有掌握方法，没有认真学。我自己总结了一套方法叫“学、仿、创”，用这套方法我成功地从第1家餐厅开到第100家餐厅，从模仿一家餐厅，到自己做餐厅的创新，这是我创业成功的核心方法。

　　第2讲:如何做菜品的研发?经营一家餐厅，能不能持续有新菜品很重要。这时，就需要有研发能力。外行人怎么去做研发?我的方法还是向别人学，不需要你去挖他们的厨师，也不需要你去花钱买配方，你只要照这么做，任何餐厅的招牌菜，你都能学会。

　　第3讲:如何提高客流量?只靠打折和促销是不会持久的。那要靠什么?我们餐厅在经营上有一个方法叫“日高会”，每天打炸后，餐厅都会开个小会，你不要小看这个小会，就用这个简单的方法，餐厅既可以“起死回生”，还可以“好上加分o

　　第4讲:餐厅的利润要如何提升?餐厅生意好，不代表就能赚钱，你还得控制成本，才能有利润，而利润是从无数个细节当中“抠”出来的。我会重点讲解我自己在用的几个“立竿见影”的窍门，帮助你降低隐性成本;另外，还会跟你分享提高毛利率的方法。

　　第5讲:如何留住餐厅员工?餐厅最关键的是服务，服务最重要的是人。高离职率几乎是餐饮业的普遍现象,我会跟你分享我是怎么从调研和学习中发现“低离职率”的秘密。我会分享我的餐厅是如何通过轮岗学习、案例管理机制、打造氛围来留住员工，打造高水平的团队。

　　这5讲内谷,找世你同到问题发是直接用我真实的经历，带你回到问题发生的现场，为你演示我当时是怎么面对这些问题，我真实的处理过程又是什么样的。另外，这门课我还想有两个创新:

　　第一，我会直接给你提供工具，比如“日高会的流程”，我旗下的餐厅都是在照着这个流程做，我会毫无保留地分享出来，让你一看就明白，马上就能照着做。

　　第二，这门课我希望它不会完结，开餐厅涉及到的问题太多、太细，所以我会定期地返场，继续为你分享我的经验。