你好，我是牛多金，也是这门《跟探鱼学做餐饮连锁》课程的研发者。

　　恭喜你，完成了整个课程的学习。这时候，我猜你会同时冒出两个想法:

　　1．餐饮这一行可真不好干啊，稍不留神，就“九九归一”了;

　　2.最近，我还真得去吃一次探鱼

　　好吧，至少我猜中了第二条。

　　作为这门课的研发者，我也想跟你说说在整个过程里，我自己获得的启发。

　　我把它总结成两点:

　　1.对餐饮这一行来说，想把规模做大，需要同时运用两种相反的思维方式，那就是，做大生意的野心和做小生意的本分。

　　2.保证自己不被淘汰的唯一方式,就是做个“引领者

　　接下来，我分别说一说。

　　第一，对餐饮这一行来说,想把规模做大，需要同时运用两种相反的思维方式，那就是，做大生意的野心和做小生意的本分。

　　我们知道，“探鱼”从第1家店到第200家店，用了5年时间。

　　但是你知道吗﹖在市场上，同等规模的连锁餐饮至少要10~20年。

　　“探鱼”能这么快做成，最重要的原因是:无论是组织架构，还是管理模式，无论是硬件的，还是软件的，它一直是“超配”的。简单说就是，它为自己储备的资源和能力，远远高于它目前所需要的。比如，它找的第一个大厨，就是行业里的顶尖;再比如，只有3家店的时候，它就建了一个1千平米的中央厨房。

　　有人说，这不是大材小用吗?你的实力配不上你的资源，这不就是冒进吗?

　　确实，一般我们做生意都是这么算账的，我该投入多少成本，那得先看我今年可能的收益是多少。这是一个最安全的公式。而王力加不这样，他从来不对标今年，或者明年的收成，他对标的永远是他在餐饮连锁领域里的野心。

　　朝着开1000家连锁店的目标，我需要什么样的人，需要什么样的装备、需要什么样的管理制度，用我能付出的最大成本去搭建出来，这就是企业的钢筋铁骨。这也是“探鱼”在一过了生存关以后，就能突然加速的根本原因。

　　你可能说，有野心的人太多了，一创业就拉出个豪华团队的，或者拿着投资人的钱，大肆扩张的，都不在少数啊，但大部分也只是昙花一现。

　　是的，王力加也不是单纯的财大气粗或者无知者无畏,他的底气其实来自于他的另外一面，那就是他一直保有“做小生意的本分”。

　　有的同学可能知道，“探鱼”背后站着的其实是一对夫妻档:王力加和他的太太李品熹。现在李品熹还是“蔡澜点心”的负责人，没错，“探鱼”和“蔡澜点心”竟然是一家的。

　　在研发这门课的时候，一直是夫妻两个人一起跟我交流的。很多时候，他们都会给我这样的感受，他们做的好像不是一个年营业额超过30亿的大生意，而更像是在经营一个胡同里的夫妻老婆店。

　　比如，他们在讲自己怎么给顾客挑选等位零食，怎么策划校服派对的时候，那种状态更像是在花心思给自己的孩子准备一个小惊喜，或者是计划跟孩子一起做个有意思的游戏。他们说，“探鱼”的特点是童趣和怀旧，每个大人心里都住了一个孩子，我们希望让每一个来“探鱼”吃饭的人都能重新体会一遍童年的快乐。

　　自从开了餐厅，他们也几乎把跟朋友的会面都约在餐厅，目的当然不是简单的肥水不流外人田，而是为了抓住一切机会站在顾客角度，去发现问题。

　　这种感觉是非常触动我的，不管前面谋划的商业宏图有多大，一旦回到店里，回到顾客的每一餐每一饭，每一个感受上。我就再也看不到那个在商业上抱有巨大野心，也取得了巨大成就的企业家，只看到了一个，在店里忙前忙后的掌柜的。

　　顾客就是一个一个拉进店里来的，回头客就是一点一滴地去服务好，才留下来的。做小生意的本分，他们一直没敢丢。

　　每年，“探鱼”都会做一场特别的活动，包括王力加和李品熹在内的所有职能同事，需要完成36个小时的业务学习，然后去一线餐厅轮岗。有去后厨的，有去收银的，也有去当服务员的。

　　目的就是让所有人，时刻保持对一线业务的体感，看到“探鱼”的全貌是什么，他们最后为顾客创造的是什么?然后反向推演，自己的管理工作该怎么展开。

　　所以，“野心”只决定了你能看到多远，“本分”才决定了你能走得多远。这对我们每一个普通岗位上的人，都是一种提醒。

　　第二，保证自己不被淘汰的唯一方式，就是做个“引领省者”

　　“探鱼”刚成立的时候，实际上是踩上了一个好的商业时机。2013年，各个品牌的烤鱼店开始爆发，短短3年，就冒出了超过5万多家烤鱼店。就在市场接近饱和的情况下，在网红店一个接一个倒下的时候，“探鱼”开店的速度一点也没受到影响，又陆续开了100多家。

　　在这样充分竞争的环境里，怎么保证持续的竞争力呢﹖我从“探鱼”身上看到的答案是:一直跑在最前面，做那个“引领者”。

　　从一开始，王力加把烤鱼这种从不起眼的草根品类，带进了shoppingmall，变成了十足的潮流范;

　　到后来，给行业提供杀鱼、制鱼的工艺标准;

　　再到他在打产品差异化时推出的毛血旺烤鱼等等。

　　每一步，他都走在行业的前面。

　　在采访中，我也问过王力加，你们怕不怕别人抄袭你们，怕不怕同质化会成为你们的威胁?

　　他说:“不怕，我的店开到任何一个城市，我都会先看，我的品牌能不能在同类产品里排第一名。只要我是最好的，那么就算山寨我的店开在我对门，也没关系。因为我的品牌已经成熟，我在消费者的心智里就是很难替代的。

　　“如果我去到一个城市，发现有另外一家烤鱼品牌比我的名气还大，还受顾客喜欢，我也不怕，那我就打产品差异化，靠我的产品创新跟对手拉开阳空，

　　“总之，未来整个市场不管是冷清还是火热，对我们的影响并不大，因为任何一个品类，都有独占鳌头的几个企业，重要的是，你要做那个引领者,而不是追随者。"

　　都说餐饮界的新陈代谢很快，五年前的餐饮品牌，今天已经看不到几个了。但是“探鱼”的做法，或许能给同行们带来一点信心和方向。

　　以上就是我制作这门课程时，获得的一点启发，分享给你。也希望你能从这门课里体会更多不一样的东西。

　　去吃探鱼,有福利