最牛火锅店老板透露7个营销秘诀,1年营收40亿!学会你也能赚过麦当劳

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　　有这么一家火锅店，它区别于我们如今常见的搭伙围着吃的火锅方式，主打单人快食小火锅。如今它已经在全国80+城市开出800+家门店，2018年的销售额超过40亿元，这家火锅店名叫“呷哺呷哺”。

　　这是多少做餐饮的朋友梦寐以求的经营梦想。正所谓经营有道,那么这家"呷哺呷哺”火锅店的成功之道在哪呢?

　　别急,牛多金接下来一为您拆解这家火锅店成功经营背后的7个致胜秘诀!各位老板可以尝试把自己当前的经营情况代入思考,或许会对您的经营思路有所启发。

　　独特装修提升坪效

　　“呷哺呷哺”火锅店采用了独特的装修设计方式，这种装修方式不仅降低了装修成本运还带来了员工顾客比率、翻座率提升。主要表现在以下方面：

　　1、采用暖暖的橙色作为装修风格，可以比较好吸引工薪阶层前来消费。

　　2、吧台式设计最大程度地节省了餐厅空间，目前每家店的建筑面积虽然只有不到300平米，但却可以支持上百名顾客同时进餐。

　　3、门店的装修频率大概为5年，每次装修成本仅需70万元。

　　4、“呷哺呷哺”火锅店特色的U型吧台设计非常适合单人就餐者，可以覆盖更多的就餐人群及做到餐饮差异化。

　　5、通过此种装修设计，也提升了员工的服务及顾客的翻桌率，目前每个员工大概可为10名左右顾客提供服务，翻座率也达到了4倍。

　　全自助不需厨师,让利提供超值套餐

　　由于“呷哺呷哺"火锅店采用自助就餐形式，餐厅只需要留一小块地方用于配置菜品给顾客即可，不需要考虑额外的厨师成本及炒菜时间等。于是，餐厅可以把节省下来的成本专注用于提升餐厅的服务及餐品性价比。

　　如今,餐厅的服务员君随身携带手持点餐终端,可以很好地确保服务效率及降低出错率。同时让利推出的主打肥牛羊套餐超强性价比也备受消费者喜爱，有理由推高客流、人均消费及利润率。

　　采购成本控制

　　如今火锅店主要采用集中采购的方式，占比超过90%。通过集中采购一方面可以保证食材品质，另一方面通过批量采购降低了采购成本。

　　他们主要通过订立框架协议,多供应商合作,规模采购等方式控制成本,根据了解，目前他们的主要食材的采购成本涨幅可以做到市场价格涨幅的50%左右。

　　掌握技术核心

　　在门门]店持续扩张的进程，及面对日趋激烈的市场竞争,设立自己的竞争门槛就显得特别重要。

　　"呷哺呷哺”火锅店最特色的莫过于他们的调料和汤底了。为了保证扩张过程中的品控及配方的保密,他们通过位于北京的中央食品加工厂统一生产调料及汤底,并交由北京上海的第三方食品加工厂进行调配包装。

　　完善物流体系

　　目前“呷哺呷哺”的物流体系如下图,各物流设施可以辐射400公里的服务范围。其中，除了中央配送中心外,其他的设施中心均为1一2年的租赁，根据了解，为例未来公司将会继续投入在上海和北京建立新的物流和生产中心。

　　开店模板标准化

　　随着火锅店的扩张越来越快,拥有高效的开店模式显得极其重要。于是,"呷哺呷哺”对i]店的业.务模式及流程，装修等都做了特别设计及标准化，复制性非常强，而且可以很好地控制开店成本。

　　由于拥有非常好的标准化模板,“呷哺呷哺”一直保持着非常快的扩张速度,最快时曾达到4天开家的速度。以下为2013年以来的“呷哺呷哺”门]店数量，我们可以看到他们一直在稳步扩张，如今已经开出800+家了。

　　租金成本控制

　　“呷哺呷哺'对于门店的租金控制能力做的非常好,根据下图我们基本可以看到目前他们在租金开支这块可以控制在收入的12%左右，属于非常好的水平了，基本上可以维持在250元/平米月。

　　总结

　　经过如上的七个经营策略不断优化,“呷哺呷哺”一直保持着非常好的成本控制及经营效率不并且形成了一套可快速复制的单店模板。根据投资者测评,这种经营模式具有超高的翻座效率有些呷哺呷哺的坪效甚至超过了生流快餐肯德基麦当劳。随着他们的业绩稳步增长最终“呷哺呷哺”在201 4年成功上市。

　　如上的7个经营秘诀也是我们餐饮经营中经常关注的指标数据，各位老板可以借鉴这7个思路去思考自己的经营项目说不定可以为您带来新的业绩增长点及更好的利润率。

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