今天牛多金给大家带来一家爆红饺子馆的经营策略拆解，这家饺子馆除了用心做饺子，还融入了很多创意，打造出了自己的经营特色。不仅如此，在营销也是屡出奇招，维持着相当高的人气，一年营收轻轻松松破百万。

　　接下来,牛多金为大家整理出这家饺子馆成功经营背后关键的5个秘诀,大家可以根据自己经营的情况举一反三尝试复制运用。

　　这是一家开在哈尔滨，主打手工饺子的饺子馆“小百九”。这家饺子馆与多数的饺子店不同,他家除了卖饺子，还售卖着70多款热菜,属于既非中餐馆又非快餐店的半快餐式经营模式。然而，仅通过商业模式定位来抢占市场是不够的,面对遍;地的饺子店要想突出重围必须要打造出自己的特色。

　　最终,老板胡杨波通过以下5个经营秘诀成功把小百九带上了大舞台。

　　秘诀一:有文化的饺子馆

　　老板胡杨波是地地道道的东北人,对饺子情有独钟,包括对饺子文化也有深刻的理解。所以,他萌生了一个想法,把饺子文化融入到门店经营中,让大家进店消费时不仅仅只是吃东西,还能感受到内心更深层的文化共鸣。

　　最终,他通过以下三个方面打造饺子店的文化特色:

　　谚语海报

　　他收集整理了-批与饺子相关的谚语和小故事，然后请人配上诙谐幽默的图画做成一张张海报贴在门店四周的墙上。这些谚语都是我们耳熟能详，倍感亲切的，比如“要吃饺子先喝汤，不烦医生开药方”，“饺子就酒，越吃越有”，“站着不如倒着，好吃不过饺子”等等，当我们进店时，等上菜时，吃饺子时都会不经意地去看与同行的朋友一起讨论。

　　吉祥菜名

　　除了海报，老板还运用博大精深的汉字文化谐音给自己的饺子起有趣吉祥的菜名，如“芹菜馅的取名勤菜饺","韭菜馅取名久财饺";"白菜馅取名百财饺"等等

　　生活化环境

　　在门店装潢上,老板在大厅墙上天花板上等挂上与饺子相关的炊具，如簸箕、笤帚、砧板、擀面杖等，让大家有种在家的感觉。

　　秘诀二:像吃火锅一样吃饺子

　　如今多数的饺子店的蘸料都是店家配好的,这时胡杨波就想我们能不能也做成海底捞火锅店那样的蘸料自助调配呢?这样可以满足更多的群体的口味偏向及尝鲜需求。

　　于是，他在大厅腾出一块地方作为调料区，上面直接模仿火锅店摆上各种齐全的调料酱料。不仅如此，胡杨波还根据观察大家的搭配偏好，发现“辣椒油米醋碟”"蒜泥香油碟”等搭配方式非常受欢迎，于是把这几种蘸料搭配方式打印出来贴在调料区，引来非常多的顾客尝试和好评。

　　在调料台上，老板还放置一个装着饺子汤的保温桶可供客户自助取用，这个场景也刚好对应了墙上的谚语"要吃饺子先喝汤，不烦医生开药方”。

　　秘诀三:幸运饺子营销

　　东北地区在过年的时候很多地方会有这么一个风俗:在除夕包饺子时会随机在其中包几个红糖馅或枣泥馅的，吃饺子时谁吃到甜馅饺子谁来年就会有好彩头。

　　于是，老板借鉴了这个习俗把他做到门店营销中,怎么做的呢?

　　他让包饺子工人在每天包的饺子中随机包1个枣馅、2个花生馅、2个糖馅的。然后在门]店中贴出活动海报，只要知道这些幸运馅的顾客可以享受不同的优惠奖励，奖品有"全单6折”、"送啤酒1瓶”、“赠菜一道”等等。

　　而且老板还会根据门J店的人气情况控制每天的幸运馅饺子数量，人气不够的时候多包几个加大中奖率，提升人气和氛围。人气够多时可以少包几个，但是这个活动一直都会有，成为该饺子店的一大特色。

　　秘诀四:食材工序可视化

　　随着饮食健康的观念越来越受大家的关注,于是.胡杨波瞄准这个点在门门]店经营中可以展现自家产品的卫生,新鲜,纯手工制作等。怎么做的呢?

　　食材可视化

　　老板把门店内的主要用料的品牌，包供应商、进货单等做成一张表格，压在每张餐桌的玻璃台面下:比如饺子粉选用的是某某牌，生产日期是什么时候等等。让顾客对食材用料完全放心，提升了门店的品质形象。

　　工序可视化

　　小百九的厨房与大厅之间开了一扇大玻璃窗，上面写上几个大字“手工现包”。客户点川好菜后，可以通过玻璃窗台看到饺子工拿出剂子现场擀皮、包制，然后传给其他员工煮熟后上桌。对整个制作烹饪过程都可以看得清清楚楚，自然也会更放心。

　　秘诀五:外卖快取店

　　为了弥补店面小,消费低廉的不足，“小百九”盘下了隔壁10平米左右的小店打造成外卖快取店,可以满足店内的顾客吃完后可以快速打包一份带回家,也可以满足过往路人的快速消费需求。不仅卖饺子,这个外卖店也有售卖一些小菜，早餐，盒饭之类的商品。别小看这家小小的外卖店，如今它每天都可以为“小百九”额外获得四五千元的营业额!

　　总结

　　经过上面的五个经营策略，我们可以想象到客户从进店后就开始感受到有别于其他家店的服务和氛围，在整个效果过程中既倍感亲切，又有趣，而且还放心。这样的门店固然备受消费者喜欢,最终年赚百万的业绩自然不在话下。

　　牛多金今天的分享就到这里,欢迎大家在评论区留下自己的想法与大家一起讨论。